La Pasqua sta arrivando e con lei le moltissime tradizioni culinarie italiane, fra queste la colomba pasquale, l’uovo di cioccolato e l’immancabile agnello al forno.
Se siete amanti della carne di pecora, probabilmente hai sentito parlare di agnello e abbacchio, due termini che indicano due tipi di carne diversi. Ma qual è la differenza tra agnello e abbacchio? E come si cucinano?
Si, perché uno dei piatti più tipici e tradizionali del nostro paese in periodo pasquale è proprio l’agnello o abbacchio. Anche se spesso ci si confonde sui termini. Agnello e abbacchio non sono la stessa cosa, ma facciamo un po di chiarezza. Scopriamo quindi nelle prossime righe questa differenza.
Indice
Agnello o Abbacchio?
Abbacchio
L’abbacchio è un tipo di carne ovina ottenuta da agnelli giovani che hanno meno di 40 giorni di vita, che non hanno superato i 7 chili di peso e che si nutrono esclusivamente di latte materno.
La loro carne è molto morbida e delicata, ma ha un basso valore nutritivo. L’abbacchio è tipico della cucina laziale e viene preparato in vari modi, spesso con l’aggiunta di erbe aromatiche e acciughe ed è una pietanza tradizionale del periodo pasquale. Viene cucinato principalmente al forno con patate e rosmarino, oppure fritto o alla cacciatora.
Agnello bianco
L’agnello bianco ha circa 3/4 mesi di vita, ha un peso compreso tra i 7 e i 15 kg. La sua carne si ottiene da animali allevati con una dieta mista di latte e foraggio. La carne è tenera, magra e delicata, adatta a essere preparata in vari modi: arrosto, al forno, in umido, alla brace o in padella.
Rispetto all’agnello da latte, ha un contenuto proteico e calorico maggiore, ma anche una maggiore variabilità nella qualità delle carni, che possono essere troppo magre o troppo grasse.
Il prezzo dell’agnello bianco è generalmente inferiore a quello dell’agnello da latte, ma bisogna fare attenzione a scegliere prodotti nazionali e non importati da paesi come l’Ungheria, la Spagna, la Nuova Zelanda e l’Australia.
Perché scegliere agnelli italiani
- L’acquisto di agnelli bianchi prodotti localmente supporta l’economia nazionale e la sostenibilità ambientale, riducendo l’impatto del trasporto su lunghe distanze.
- I metodi di produzione utilizzati in altri paesi potrebbero non essere conformi alle norme etiche e di benessere degli animali che vengono rispettate in Italia.
- I controlli sulla qualità e la sicurezza alimentare possono essere meno rigorosi in questi paesi, aumentando il rischio di contaminazione batterica e chimica.
- L’importazione di agnelli bianchi da paesi esteri può avere un impatto negativo sulle produzioni locali, poiché i produttori nazionali potrebbero non essere in grado di competere con i prezzi più bassi delle importazioni.
In sintesi, scegliere agnelli bianchi prodotti nazionali è una scelta più sostenibile, etica e sicura per l’ambiente, gli animali e la salute pubblica.
Agnello centro Italia IGP
La carne di agnello del Centro Italia proviene da animali di razze autoctone o loro incroci, allevati in modo tradizionale e rispettoso dell’ambiente.
Le razze coinvolte sono: Appenninica, Bergamasca, Biellese, Fabrianese, Merinizzata Italiana, Pomarancina, Sopravissana, Zerasca; Comisana, Cornella Bianca, Cornigliese (Cor niglio), Garfagnina Bianca, Gentile di Puglia, Massese, Pagliarola, Pecora delle Langhe.
Gli animali sono macellati entro i 12 mesi di età e sono alimentati solo con latte materno fino allo svezzamento. Dopo lo svezzamento, la dieta è basata su foraggi naturali di prati e pascoli, leguminose e graminacee, prodotti interamente nell’area geografica del Centro Italia.
Agnello di Sardegna IGP
L’Agnello di Sardegna IGP è un prodotto di qualità, ottenuto da pecore di razza sarda allevate in ampi spazi naturali, esposti al clima e alle erbe tipiche dell’isola. L’alimentazione degli agnelli è basata sul latte materno e sul pascolo di essenze spontanee, che conferiscono alla carne un sapore intenso e un aroma delicato. La carne è tenera, succulenta e poco grassa, adatta a diverse preparazioni al forno, in padella o alla brace.
Castrato
Dopo aver visto la differenza tra agnello e abbacchio vediamo cosa si intende per castrato.
Il castrato è un animale domestico appartenente alla famiglia degli ovini. Questo animale viene allevato soprattutto in alcune regioni dell’Italia centro-meridionale, come la Campania, la Basilicata e la Calabria, dove viene apprezzato per le sue carni pregiate e dal sapore particolare.
La castrazione del maschio avviene generalmente intorno ai sei mesi di età, per evitare che sviluppi il carattere aggressivo tipico degli animali non castrati. La pratica della castrazione, che consiste nella rimozione dei testicoli, favorisce la crescita di una maggiore quantità di tessuto adiposo, responsabile dell’alto valore calorico e proteico della carne di castrato. Inoltre, grazie alla rimozione dei testicoli, il castrato presenta anche una carne molto più tenera rispetto ad altri tagli di carne di ovino.
Oggi l’allevamento del castrato viene portato avanti da alcuni allevatori che cercano di mantenere e valorizzare una tradizione culinaria e gastronomica secolare, che ha visto questa carne protagonista di piatti come l’agnello alla brace, la pignata di agnello e il ragù di castrato. Inoltre, la carne di castrato viene apprezzata anche per la sua bassa percentuale di colesterolo e per la presenza di minerali come il ferro e lo zinco, che la rendono un’alimentazione sana e nutriente.
La differenza tra agnello e abbacchio
La differenza tra agnello e abbacchio dipende quindi dall’età dell’animale e dal tipo di alimentazione. L’agnello si nutre sia di latte materno che di erba, mentre l’abbacchio si nutre solo di latte materno. Questo fa sì che la carne di abbacchio sia più grassa e saporita di quella di agnello.
Per scegliere tra agnello e abbacchio bisogna tenere conto dei propri gusti e delle ricette che si vogliono preparare. In generale, l’agnello è più versatile e adatto a piatti leggeri e primaverili, mentre l’abbacchio è più ricco e adatto a piatti invernali e festivi. Entrambi sono comunque delle carni pregiate e nutrienti, ricche di proteine, ferro e vitamine.
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- Dettagli prodotto:
- Tipi di prodottoBarbecue a carbonella, Barbecue a palla
- Tipo di alimentazionecarbonella
- Dimensioni:
- Dimensione della griglia1.735 cm²
- Diametro della superficie di cottura47 cm
- Numero di personeda 4 a 5 persone
- Rivestimento della superficie barbecuecromo
- Materiale della superficie di cotturaacciaio
- Larghezza della superficie di cottura47 cm
- Profondità della superficie di cottura47 cm
- Caratteristiche:
- In dotazionecassetto per cenere
- Ruoteruote
- Griglia e alloggiamento:
- Peso5 kg
- Materiale scoccalamiera di acciaio
- Formarotonda
- Altre caratteristiche:
- Utilizzoda esterno
- Metodi di cottura
