Come riconoscere la farina

In questa guida ti spiegherò come riconoscere la farina, scoprirai le principali differenze dei vari i tipi di farine che si trovano in commercio e sarai in grado di scegliere la migliore farina per la tua ricetta.

Capita di frequente infatti di trovarsi in cucina e di voler preparare il pane fatto in casa o la pizza per una cena in famiglia.
Ma spesso non abbiamo ben chiaro in mente quale tipo di farina utilizzare per ogni ricetta. Nelle prossime righe troverai una spiegazione dettagliata per tipologia di farina e ti guiderò alla scelta della miglior farina per la tue necessità.

Devi sapere, proprio come succede con lo zucchero, supermercato puoi trovare diversi tipologie dello stesso prodotto. Ci sono farine che vanno dalla classica tipo 0 e quella di tipo 00, passando per quella senza glutine e quella integrale, fino ad arrivare a farine più ricercate come quella di Manitoba (originaria della provincia Canadese), di mandorle o di cocco. Bene, adesso che hai compreso quanto vasto e complicato può essere il mondo delle farine cerchiamo di fare chiarezza con questo articolo.

Nei seguenti passaggi di questa guida avrai tutte le informazioni per poter conoscere le differenze e poterti recare nel tuo negozio alimentare più vicino e acquistare la miglior farina per fare la pizza, o magari la farina giusta per i tuoi dolci. Detto questo buttiamoci subito nel vivo della questione e buona lettura.

La molatura

Processo di macinazione del grano

Otre imparare come riconoscere la farina, cerchiamo di capire come viene prodotta. La molatura è un processo in cui due superfici solide vengono strofinate insieme per creare l’effetto desiderato.

La molatura è il processo di riduzione delle dimensioni di un oggetto attraverso l’abrasione. Questo può essere fatto sfruttando le qualità abrasive naturali di alcune sostanze, come la sabbia.

L’oggetto da macinare viene solitamente posto tra due oggetti, uno a contatto con esso e uno rotante contro di esso, come una macina o un pestello e mortaio. La macinazione viene utilizzata per ridurre le dimensioni, aumentare la superficie o modificare la forma di una sostanza.

Il processo di rettifica può essere eseguito manualmente utilizzando strumenti quali:

– Mulini a martelli

– Mulini a pietra

– Mortaio e pestello

– Dischi da taglio abrasivi (mola abrasiva)

Simone Paciaroni
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Guida alla farina per pane, pizza e dolci

La differenza tra i diversi tipi di farina risiede principalmente nel loro contenuto proteico. La farina per tutti gli usi ha circa il 10% di proteine, mentre la farina per dolci ha circa l’8%. La farina per torte è più leggera e delicata di quella per tutti gli usi, quindi ti consigliamo di usarla per torte o altri pasticcini che necessitano di una consistenza più fine. La farina integrale per pasticceria contiene circa il 12% di proteine, quindi se stai cercando qualcosa di più sano e con più fibre, questa è la strada da percorrere!

Farina per tutti gli usi

Questo è il tipo di farina più comune utilizzato in cottura. È una miscela di farine di frumento e di segale con un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina di pane. Può essere utilizzato sia per piatti dolci che salati, ma ha un contenuto di glutine più elevato rispetto alle farine per dolci o pasticceria.

Farina per pane

Questa è una farina ad alto contenuto proteico ideale per la panificazione. Ha un contenuto di glutine inferiore rispetto alle farine per tutti gli usi o per torte/pasticcini, il che ne rende più difficile la lavorazione poiché richiede più tempo di impasto per sviluppare i fili di glutine.

Farina per pizza

Per avere una buona pizza bisogna avere degli ingredienti buoni. La farina per la pizza e l’impasto perfetto è uno di quegli ingredienti che devi avere per fare una pizza dal gusto eccezionale. Ma sai come riconoscere la farina giusta?
A molte persone piace usare la farina per tutti gli usi perché offre loro più opzioni durante la cottura, ma non è sempre la migliore per fare un “cornicione” perfetto.

Ma se vuoi qualcosa che ti dia una pizza leggera e croccante devi scegliere una farina specifica, ed è per questo che ti consiglio di utilizzare una farina con grano tenero forte, cioè con un alto indice proteico.

Differenza tra farina tipo 0 e tipo 00

Possiamo sostenere che la farina di tipo 00 è una farina raffinata con pochissime o nulle proprietà nutritive, con pochissimo glutine e viene spesso utilizzata per dolci, pasta all’uovo e besciamella.

Della farina 0 possiamo invece dire che è una farina meno raffinata con maggiori proprietà nutritive e con molto glutine. Perfetta per la panificazione e per la preparazione di pizza, dolci e prodotti da forno in generale.

Farina 0

La farina di tipo 0, che come abbiamo visto, può considerarsi leggermente meno raffinata rispetto alla farina 00 viene caratterizzata maggiormente dall’alta presenza di glutine che la rende perfetta per la panificazione. Contiene più sali minerali, cellulosa e amido. Purtropo anche questo prodotto è stata privato dei principi nutritivi.

La farina di tipo 0 è un tipo di farina ottenuta da grano crudo e non è stata cotta. È ricco di proteine e può essere utilizzato per una varietà di scopi di cottura. La farina di tipo 0 può essere utilizzata per cuocere il pane, la pasta, la pizza o anche le frittelle. Ha anche un indice glicemico inferiore rispetto alla farina normale, il che la rende una scelta ideale per le persone con diabete.

Farina 00

La farina di tipo 00 è la farina comunemente utilizzata in molte ricette e sebbene sia molto polivalente è una farina priva di sostanze nutritive quali: fibre, vitamine, crusca, amminoacidi e sali minerali. Quello che resta è soltanto amido e poco glutine. Questo perché subisce un processo di macerazione della parte interna delle gemme di grano che ne determina la perdita dei nutrienti. Questo tipo di farina contribuisce all’aumento della glicemia.

La farina di tipo 00 è di grano tenero e ha un contenuto proteico inferiore, ma è più elastica di quella di tipo 0.

Quanto pesa un cucchiaio di farina?

 💡 Curiosità: 1 cucchiaio di farina = 10-12 gr.

Differenza tra farina di grano tenero e grano duro

La farina di frumento ( o più comunemente di grano duro) è il prodotto della rimacinazione della semola. Infatti, successivamente alla macinazione si presenta con granelli più grossolani di un colore giallo ambrato.
Spesso la semola subisce un ulteriore macinazione che la rende molto più piccola e di aspetto simile alla farina di grano tenero. Questa versione è la più comune nei supermercati ed è distinguibile dalle altre farine per la peculiarità di avere un colore giallo ambra.

Farina di grano duro

Il grano è duro ha un alto contenuto proteico, mentre il grano tenero è più morbido, con un contenuto proteico inferiore, ma più facile da lavorare.
Questo tipo di grano viene utilizzato per fare la pasta e il cous cous perché il suo alto contenuto proteico aiuta l’impasto a tenere insieme quando viene bollito o cotto.

Farina di grano tenero

Il grano tenero, invece, ha un contenuto proteico inferiore ma è più facile da lavorare rispetto al grano duro. I grani teneri sono usati per pane e pasticceria perché hanno meno glutine che li rende più facili da lavorare durante il processo di cottura.

Il grano tenero e il grano duro sono due tipologie di frumento, apparentemente molto simili come struttura, ma completamente differenti dal punto di vista nutrizionale. Soprattutto hanno utilizzi differenti. Volendo dare un elemento di distinzione facilmente riconoscibile la spiga di grano duro dalle lunghe reste, mentre nel grano tenero sono molto piccole o addirittura assenti.

Differenza tra farina tipo 1 e tipo 2

Farina di tipo 1

Questo tipo di farina ha delle caratteristiche nutritive interessanti poiché possiede crusca e germe di grano, utili al nostro organismo. Viene utilizzata prevalentemente per la produzione di pizza, pane, dolci e prodotti da forno.

Farina tipo 2

Questa farina è conosciuta anche col nome di “semi-integrale” ed è caratterizzata da granuli più grossi e da un maggior quantitativo di componenti fibrose. Ha delle buone caratteristiche nutrizionali e risulta più facile da lavorare rispetto alla farina integrale.

Farina integrale

La migliore scelta sotto il profilo nutrizionale, non c’è dubbio. Ancora meglio se macinata a pietra. Questo perché (proprio come succede con le olive macinate a freddo mediante processi meccanici) le macine, che lavorano ad una bassa velocità, non surriscaldano la farina e lasciano le sostanza nutritive intatte.
Ricca di amido, crusca e gemme di grano rappresenta un vero alimento completo per la nostra dieta.

La farina integrale è un tipo di farina ottenuta dall’intero chicco di grano. Contiene tutte e tre le parti del grano: l’endosperma, la crusca e il germe. Puoi usarlo in vari modi per preparare prodotti da forno deliziosi e nutrienti.

Ricetta pane integrale

Per fare il pane integrale, mescolare 100 g di farina integrale con 100 g di farina di pane bianco forte, 10 g di lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Impastare per 10 minuti fino a quando non è elastico, quindi lasciare lievitare per un’ora in un luogo caldo prima di infornare a 180°C/350°F/Gas 4 per 40-50 minuti o fino a doratura e suono vuoto quando picchiettato sotto.

Cos’è e come si usa la farina manitoba

La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. La sua caratteristica è di essere una farina “forte”, ovvero ha un coefficiente W superiore a 350.

Il coefficiente W della farina è la capacità di assorbire liquidi nell’impasto e trattenere gas in lievitazione. In media le farine in commercio hanno un valore compreso tra 180 e 260. Ecco perché la Manitoba ha una maggiore capacità di assorbimento.

La farina Manitoba può essere utilizzata in tutti i tipi di cottura, inclusi pane, torte, muffin e biscotti. Viene spesso utilizzato in cottura perché conferisce ai prodotti da forno una consistenza e un sapore molto ricchi. La caratteristica principale di questa farina è di contenere poco glutine.

Come riconoscere la farina senza glutine

Il glutine è una proteina del grano, della segale e dell’orzo e di molte altre specie di cereali.
Il glutine è contenuto in molti cereali quali grano, farro, segale e orzo ma purtroppo sono molte le persone intolleranti a questa proteina. Vediamo quali sono le alternative da poter utilizzare in caso di intolleranza al glutine.
Le migliori alternative “gluten free” alla classica farina di frumento sono il riso, amido e tapioca.

La farina senza glutine è un tipo di farina di frumento prodotta senza glutine. Può essere utilizzato in cucina per preparare vari tipi di prodotti da forno e altri piatti. La farina senza glutine può essere prodotta da una varietà di cereali come riso, sorgo, mais, amaranto e quinoa.

L’uso della farina senza glutine in cucina è aumentato negli ultimi anni a causa dell’aumento delle persone con intolleranza al glutine o celiachia. È diventato popolare anche tra le persone che vogliono seguire una dieta priva di glutine per altri motivi come perdita di peso, problemi digestivi o persino allergie.

Farina di mandorle e i suoi usi in cucina

La farina di mandorle è una farina senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico che può essere utilizzata sia in piatti dolci che salati.

La farina di mandorle è composta da mandorle tritate. È senza glutine e povero di carboidrati. È ricco di proteine e ha un leggero sapore di nocciola. La farina di mandorle può essere utilizzata per fare pane, torte o biscotti ma può anche essere usata come addensante per salse o sughi.

Come suggerisce il nome, la farina di mandorle viene ottenuta dallo sminuzzamento fino a polvere delle mandorle pelate. Perfetta come sostituto della farina 00 per la preparazione di dolci.

Ricetta pasta di mandorle

Un altro utilizzo della farina di mandorle è la pasta di mandorle, ottenibile mescolando la farina di mandorle pelate (250 g.)con lo zucchero raffinato (250 g.), albume (60 g.)e aroma alla mandorla (½ cucchiaino). Questa pasta può anche essere utilizzata per dolci e decorazioni.

Come conservare correttamente la farina?

La conservazione della farina è una parte importante della cucina. La farina può andare a male se non viene conservata correttamente. Ora che abbiamo capito come riconoscere la farina, occupiamoci di come mantenerla nel tempo. Questo articolo ti insegnerà come conservare la farina per assicurarti che rimanga fresca e deliziosa a lungo.

Per prima cosa, conserva la farina in un luogo fresco e buio. Dovrebbe essere lontano da fonti di calore come forni e microonde e dalla luce solare. In secondo luogo, utilizzare contenitori ermetici per tenere gli insetti fuori dalla farina e l’umidità dall’aria all’interno del contenitore. Infine, acquista sacchi di farina più piccoli in modo da poterla utilizzare velocemente prima che vada a male o scada!

Valori nutrizionali

Farina tipo 00